Por qué medir la actividad de agua
Calidad, Seguridad, Vida Útil
La actividad de agua, aw, es un parámetro muy importante en los análisis de alimentos, productos farmacéuticos, cosméticos y veterinarios. La actividad de agua se emplea para cumplir con los programas y normativas seguridad alimentaria y el APPCC. Los resultados permiten, entre muchas más aplicaciones, diseñar nuevos productos y controlar y prevenir la actividad de los microorganismos en el producto final.
¿Por qué medir la actividad de agua aw?
Las medidas de actividad de agua ayudan a calcular la vida útil de los productos, valores de actividad de agua superiores o inferiores a un umbral ayudan a determinar por ejemplo la calidad nutricional, textura, microorganismos, sabor, apariencia y aroma.
Al controlar la actividad de agua se controla la estabilidad química y microbiológica de los productos, ayudan a predecir (entre otros):
- Textura de los productos
- Desarrollo de Bacterias, levaduras y mohos como
- Pseudomonas
- Escherichia, Proteus
- Salmonella
- C. botulinum, Candida
- Micrococcus, Micotoxigenic penicillia
- Aspergillus chevalieri
- Saccharomyces rouxii
- Monascus bisporus y otros microorganismos
- Oxidación lipídica
- Pardeamiento no enzimático
- Degradación de nutrientes
- Ahorro en los costes de producción
