Especialistas en aw & Isotermas
El agua es, quizás, el factor individual que más influye en las propiedades fisico-químicas y la vida útil de las materias primas, ingredientes, alimentos, medicamentos y productos cosméticos.
Se ha demostrado que productos con el mismo contenido de agua se alteran de forma distinta, por lo que se deduce que la cantidad de agua no es por sí sola una herramienta indicativa del deterioro.
Alteración para el desarrollo de microorganismos
Inestabilidad química y bioquímica
Propiedades físicas
Migración de humedades dentro de un producto
y todos ellos repercuten en la Calidad Final, Seguridad y Vida Útil del producto
La relación entre las tasas de reacción de estos procesos y la aw se muestras en la figura siguiente, y se pueden aplicar a cualquier producto
El control del parámetro aw es de vital importancia en el SECTOR ALIMENTARIO, VETERINARIO, FARMACÉUTICO y COSMÉTICO.
Medidas: actividad del agua (aw), Isotermas de sorción y desorción, Isotermas de trabajo, Isotermas de barrido.
Aplicaciones: formulación y desarrollo de nuevos productos, vida útil y estabilidad de producto, cambio de fase, higroscopicidad, efecto de la temperatura, caractéristicas de secado; necesidades de envasado y almacenaje, mezclas de producto; seguridad microbiológica, cumplimiento de leyes y normativas.
