Seminari

Estudis de vida útil per a Listeria i activitat d’aigua (aw) en aliments

CRESCA-UPC, Terrassa

17 de Gener 2013

Orientat a: Responsables de I+D+i, Qualitat o producció de la indústria alimentària

Horari

 

10-10:40h

Aplicació i controldels criteris de Listeria monocytogenes del Reglament (CE) 2073/2005 a Catalunya i criteris per a l’ exportació a determinats països. LAURA CABEDO (Salut Alimentària. Agència de Salut Pública de Catalunya. Generalitat de Catalunya)

10:40-11:20h

Interpretació de valors d’activitat d’aigua (aw) i isotermes de sorpció d’humitat en productes alimentaris. Exemple amb productes carnis i plats preparats. FRANCESC FERRER (LabFerrer)

 11:20 a 11:40h

PAUSA

11:40 a 12:20h

Eines dins-fàbrica per a vigilar la Listeria davant de l’administració i els contractes de venda (Nacionals i exportació). Exemple en la indústria càrnica. JOAN FERRER ROVIRA (LabFerrer)

12:20 a 12:40h

Estudis de vida útil en aliments i la seva relació amb el packaging i els processos de degradació derivats de l’adsorció d’humitat. ENRIC RIERA (CRESCA-UPC)

12:40 a 13:00h

Discussió final i clausura

Lloc Realització: EDIFICI CAMPUS – c/ Colom, 2 – 08222 – Terrassa (Barcelona)  Planta 1 – aula 1.27

Preu: 45€ / Places limitades: màxim 35

Inscripció a LabFerrer, Tel 973 532 110 o Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

 


Seminario

Actividad de agua (aw) y alimentos

Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos par el Desarrollo (IUIAD) - Universidad Politécnica de Valencia (UPV)

23 de enero de 2013

OBJETIVO:

Conocer y entender el parámetro actividad de agua (aw). Qué es la aw, Cómo medirla, Efectos de la aw y procesos en los que interviene, Aplicaciones de la aw, Conocer los equipos de medida y las buenas prácticas de manejo y preparación de las muestras

Aplicaciones directas de la aw en la industria alimentaria ¿Por qué es importante la aw? ¿Cómo puede afectar la migración del agua a mi producto?

El Seminario consta de 5 comunicaciones, una mesa redonda y un taller; y se pretende que sea lo más participativo posible

El Seminario es gratuito.

Hora

Comunicación

Ponente

9:30-9:45

Presentación

 

9:45-10:15

Fundamentos básicos sobre actividad de agua (aw)

Gema Rodrigo

10:15-10:45

Movilidad del agua en sistemas biológicos. Complejidad y estructura

Pedro José Fito Suñer

10:45-11:15

Pausa

 

11:15-11:45

Actividad de agua en sistemas multicomponente. Recubrimientos comestibles"

Pau Talens Oliag

11:45-12:15

Fundamentos de la aw como base de los procesos de fabricación de la industria alimentaria del salazonado del pescado

Esther Romero – Dpto I+D y Calidad, Cadelmar Gastronomia Mediterránea SAU

12:15-12:45

Proyecto Fresh, Golosinas siempre frescas

Silvia Roig – Dpto I+D, Chic-Kles Vallcab, S.L

12:45-13:30

Mesa Redonda, Aplicaciones de la aw a la industria alimentaria

13:30-15:00

Comida

 

15:00-16:30

Taller

LabFerrer

 

AquaLab – Decagon Devices Inc.

Empresa conocida mundialmente como la empresa líder en la medida de actividad de agua (aw) y la generación de Isotermas de Sorción. Los medidores de aw AquaLab se utilizan en todo el mundo y en organizaciones y empresa de todos los tamaños y ámbitos, incluyendo fabricantes de alimentos, compañías farmacéuticas, cosméticas y veterinarias, universidades, centros de investigación, organismos gubernamentales y laboratorios de análisis.

Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo

El IUIAD fue creado en mayo de 1999 como estrategia de apoyo a la I+D+I en el área de la Ciencia e Ingeniería de Alimentos de la UPV. Desde sus inicios el Instituto pretende incidir con sus actividades en aquellos factores del desarrollo relacionados con los alimentos que faciliten objetivos tales como: un aprovechamiento más racional de los recursos naturales, una mayor calidad y seguridad en los alimentos y unos procesos de fabricación y conservación más higiénicos, eficientes y respetuosos con el medio ambiente.

El IUIAD realiza también una intensa actividad formativa dirigida a la capacitación personal, y en general acciones dirigidas a favorecer el intercambio de conocimiento entre Universidades y centros de Investigación y transferencia de tecnología a las empresas del sector.

Para confirmar la asistencia, contactar con LabFerrer en Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o Tel 973532110