Crees que al congelar se detiene la migración de Humedad ¿Sí? Piénsalo otra vez
Muchos fabricantes de alimentos suponen que al congelar sus productos se detendrá la migración de humedad: que toda el agua pasa a formar cristales de hielo o una estructura reticular y ya no se moverá. Pero ésta es una suposición falsa. Incluso cuando los alimentos se congelan, todavía existe un poco de agua que permanece […]
Cómo usar la actividad de agua y la permeabilidad de los envases para mejorar la vida útil (II)
La Permeabilidad del envase La fuerza motriz del agua para moverse a través de los envases es una diferencia en los valores de actividad de agua dentro y fuera de su envase. Sí hay una diferencia en los valores de aw, el agua entrará o saldrá del embalaje, para que el sistema alcance el equilibrio, […]
La actividad de agua antes y después de congelar
La actividad de agua es una herramienta útil para el controlar la calidad y seguridad de los alimentos no congelados. Sin embargo, cuando están congelados, y el agua es hielo, la actividad de agua se puede conocer por la temperatura y no es necesario emplear ningún medidor. Además, la correlación que existe entre la actividad […]
Valores de actividad de agua, Microorganismos y Productos Farmacéuticos y Cosméticos
¿Sabes cual es el valor de actividad de agua, aw, de tu producto? ¿y que microorganismos pueden desarrollarse? Echa un vistazo a la tabla
TRUEDRY CV9, la revolución en la medida del contenido de humedad
Nueve muestras a la vez Las muestras no se mezclan Acorde con los métodos estándar AOAC e ISO El Nuevo Medidor del Contenido de Humedad TRUEDRY CV9 proporciona la velocidad de un analizador de humedad, sin necesidad de cambiar de muestra, y la precisión de un horno de secado sin necesidad de apuntar el peso
Feliz 2015 – Feliç 2015 – Happy 2015
Desde LabFerrer os deseamos lo mejor para el 2015!! Felices Fiestas
Valores de actividad de agua, Microorganismos y Alimentos
¿Sabes cual es el valor de actividad de agua, aw, de tu producto? ¿y que microorganismos pueden desarrollarse? Echa un vistazo a la tabla
¿Es el Glaseado un enemigo de los Donuts?
¿Es posible que el glaseado provoque mal sabor en un donut? Absolutamente. Con el tiempo, un glaseado de azúcar clásico consigue secar las rosquillas y les da un sabor rancio y poco agradable. Esto se debe a que los glaseados y coberturas tienden a tener una actividad de agua inferior a la del donut, rosquilla […]
El mapa de la estabilidad alimentaria pasa por la actividad de agua, aw. Parte I
Para comprender las relaciones del agua en un sistema alimentario es necesario los valores de actividad de agua, aw, correspondientes a los intervalos de contenido de humedad a los que se someterá al alimento. Existen bastantes valores de actividad de agua críticos que corresponden a valores máximos y mínimos para reacciones tanto físicas como químicas, […]
La actividad de agua y la Vida Útil
¿Cómo se determina la Vida Útil? Los ensayos de vida útil requieren conocer qué evento termina con la vida útil de un producto en particular y encontrar una manera de cuantificarlo y poder realizar un seguimiento. Por ejemplo, las reacciones se pueden seguir cuantificando los cambios en la concentración de uno de los reactivos o […]
