Servicios de actividad de agua e Isotermas

¿Qué es la Actividad de Agua (a_w)?

La Actividad de Agua (a_w) es un parámetro muy importante en industria alimentaria, farmacéutica, cosmética y veterinaria.

Los resultados de la medición de la Actividad de Agua permiten, entre muchas más aplicaciones, diseñar nuevos productos y controlar y prevenir la actividad de los microorganismos en el producto final.

La medición del Actividad de Agua se emplea además para cumplir con los programas y normativas Seguridad Alimentaria y del APPCC.

¿Por qué medir la Actividad de Agua a_w?

• Medir la Actividad de Agua ayuda a Calcular la vida útil de los productos,
• Unos valores de Actividad de Agua superiores o inferiores a un umbral ayudan a determinar por ejemplo la calidad nutricional, textura, microorganismos, sabor, apariencia y aroma.

Al controlar la actividad de agua se controla la estabilidad química y microbiológica de los productos.

Medir la Actividad de Agua, ayuda a predecir (entre otros):

• Textura de los productos
• Desarrollo de Bacterias, levaduras y mohos comoOxidación lipídica
  • Pseudomonas
  • Escherichia, Proteus
  • Salmonella
  • C. botulinum,
  • Candida
  • Micrococcus,
  • Micotoxigenic penicillia
  • Aspergillus chevalieri
  • Saccharomyces rouxii
  • Monascus bisporus
  • y otros microorganismos
• Pardeamiento no enzimático
• Degradación de nutrientes
• Ahorro en los costes de producción.
• etc.