La actividad de agua y la Estalibilidad Química
Los microorganismos no son los únicos que reducen la vida útil de los productos. Las reacciones químicas, como la de Maillard, pardeamientos, oxidación de lípidos, hidrólisis, degradación de nutrientes, reacciones enzimáticas, y la inestabilidad enzimática, también participan en la degradación de los productos y afectan al sabor, olor y / o color. Es posible reducir […]
Cómo usar la actividad de agua y la permeabilidad de los envases para mejorar la vida útil (I)
Un envase insuficiente o poco adecuado favorece que la actividad de agua en los productos alimentarios, farmacéuticos, cosméticos y veterinarios aumente o disminuya con el tiempo, causando cambios físicos, migración de humedad, degradación química y el desarrollo de microorganismos. Mientras que un envase sobredimensionado es caro y disminuir el beneficio económico. ¿Cómo se pueden conocer […]
Cómo usar la actividad de agua y la permeabilidad de los envases para mejorar la vida útil (II)
La Permeabilidad del envase La fuerza motriz del agua para moverse a través de los envases es una diferencia en los valores de actividad de agua dentro y fuera de su envase. Sí hay una diferencia en los valores de aw, el agua entrará o saldrá del embalaje, para que el sistema alcance el equilibrio, […]
La actividad de agua y los productos volátiles
La medida de la actividad de agua (aw) con la tecnología del Punto de Rocío (y como veremos también con los sensores Capacitivos) se ve a efectada por la presencia de compuestos volátiles (glicerina, propanol, polietilen glicol …) En AquaLab han comprobado que los valores de aw obtenidos con sensores de Punto de Rocío en […]
Actividad de agua y alimentos para mascotas
Actividad de agua: la medida más adecuada de la humedad en alimentos para mascotas Formular de forma inteligente La actividad del agua se ha utilizado para formular algunos de los alimentos para mascotas más innovadores y exitosos comercialmente. Algunas formulaciones complejas, como hueso artificial relleno de médula, producto cárnico para gatos con pedacitos de vitamina, […]
Mejorar el envase y la vida útil
Mejorar el envase para maximizar la vida útil del producto El envase excesivo recorta la vida útil y el beneficio Un envase insuficiente puede favorecer que la actividad del agua en los productos alimentarios aumente o disminuya con el tiempo. Y de esta forma, provocar cambios físicos, migración de humedad, degradación química y susceptibilidad al […]
Predecir la migración de humedad con actividad de agua
La migración de humedad entre componentes Cuando dos componentes de un producto o productos diferentes se cierran en algún tipo de envase, intercambian humedad. Esta migración de humedad es frecuente en productos como, copos de cereales con frutas deshidratadas, cápsulas de gelatina con productos farmacéuticos o galletas rellenas de mermelada. Cómo predecir la migración de […]
Disminuir la actividad de agua con humectantes
Humectantes, una guía paso a paso ¿Cómo mantener los alimentos de humedad intermedia microbiológicamente seguros durante una vida útil larga? A menudo la respuesta es con humectantes como la glicerina, azúcar, y diferentes tipos de sales. Los humectantes disminuyen la actividad del agua (aw) de un producto porque el agua […]
