Tecnología de barreras: la aw y el pH juntos
Sobreprocesar los alimentos causa pérdidas en el sabor, la textura, y en última instancia, en nuestro beneficio económico. La Tecnología de Obstáculos o de Barreras es una herramienta muy útil para evitar el exceso de procesamiento, ya que facilita formas de conservacion de alimentos más ligeras y al mismo tiempo mejora el control microbiano. ¿Qué […]
CONCEPTOS CLAVE EN ACTIVIDAD DE AGUA PARA SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA
La utilidad de la actividad de agua (aw) como una medida de la calidad y seguridad alimentaria se sugirió cuando empezó a ser obvio que el contenido de humedad no era adecuado para el control del crecimiento de microorganismos. El concepto de aw ha servido a microbiólogos y tecnólogos de alimentos durante más de dos […]
La vida útil paso a paso
Existe mucha bibliografía sobre como maximizar la vida útil de los alimentos, aunque encontrar una guía práctica paso a paso no es fácil. Según el Dr. Brady Carter de AquaLab – Decagon Devices Inc., basta con tener en cuenta un par de cosas para desarrollar un plan para los ensayos de vida útil de un […]
Isotermas de Sorción de Humedad ¿Qué son?
Una Isoterma de Sorción de Humedad es la relación entre el Contenido de Humedad y la Actividad de Agua (aw) de un producto. La cantidad de agua que puede tener/absorber un producto depende de su composición química, de su estado físico‐químico, de su estructura física y de la temperatura. Por este motivo, la forma de […]
Cómo usar la actividad de agua y la permeabilidad de los envases para mejorar la vida útil (I)
Un envase insuficiente o poco adecuado favorece que la actividad de agua en los productos alimentarios, farmacéuticos, cosméticos y veterinarios aumente o disminuya con el tiempo, causando cambios físicos, migración de humedad, degradación química y el desarrollo de microorganismos. Mientras que un envase sobredimensionado es caro y disminuir el beneficio económico. ¿Cómo se pueden conocer […]
La actividad de agua antes y después de congelar
La actividad de agua es una herramienta útil para el controlar la calidad y seguridad de los alimentos no congelados. Sin embargo, cuando están congelados, y el agua es hielo, la actividad de agua se puede conocer por la temperatura y no es necesario emplear ningún medidor. Además, la correlación que existe entre la actividad […]
TRUEDRY CV9, la revolución en la medida del contenido de humedad
Nueve muestras a la vez Las muestras no se mezclan Acorde con los métodos estándar AOAC e ISO El Nuevo Medidor del Contenido de Humedad TRUEDRY CV9 proporciona la velocidad de un analizador de humedad, sin necesidad de cambiar de muestra, y la precisión de un horno de secado sin necesidad de apuntar el peso
Feliz 2015 – Feliç 2015 – Happy 2015
Desde LabFerrer os deseamos lo mejor para el 2015!! Felices Fiestas
Valores de actividad de agua, Microorganismos y Alimentos
¿Sabes cual es el valor de actividad de agua, aw, de tu producto? ¿y que microorganismos pueden desarrollarse? Echa un vistazo a la tabla
¿Es el Glaseado un enemigo de los Donuts?
¿Es posible que el glaseado provoque mal sabor en un donut? Absolutamente. Con el tiempo, un glaseado de azúcar clásico consigue secar las rosquillas y les da un sabor rancio y poco agradable. Esto se debe a que los glaseados y coberturas tienden a tener una actividad de agua inferior a la del donut, rosquilla […]
