Servicio de medidas actividad de agua y generación de isotermas de sorción de humedad
La actividad de agua es un parámetro muy importante en los análisis programas de seguridad e inocuidad alimentaria, farmacéutica, cosmética y alimentaria.
El Servicio de medidas de aw de LabFerrer cuenta con una gran experiencia en diversas matrices: embutidos y productos cárnicos, bollería y panadería industrial, productos de confitería, chocolate, caramelos, conservas de pescado, todo tipo de salsas, snacks, productos lácteos, cafés y productos solubles; piensos; grajeas, cápsulas y comprimidos, cremas y dentríficos.
Características del Servicio de análisis de actividad de agua
Las medidas se realizan con medidores AQUALAB 4TE (con Sensor de Punto de Rocío y control de Temperatura) que permiten obtener resultados en menos de 5 min y con una precisión de ± 0,003 a w.
Las medidas de aw obtenidas con esta tecnología cumplen con las normativas:
- AOCS, AOAC, USP, AACC, the Food Chemical Codex, FTI, USDA y FDA
- Reglamento (CE) no 2073 – 2005 (programa de seguimiento coordinado de la prevalencia de Listeria monocytogenes en determinadas categorías de alimentos listos para el consumo)
- Farmacopea Europea (European Pharmacopoeia 9) y USP 922
- Norma ISO 7218 (Microbiology of food and animal feeding stuffs — General rules for microbiological examinations. International Organization for Standardization 1996) para control microbiológico en alimentos.
- ISO 18787
Empleamos el criterio de aceptación de la ISO1878. Este criterio es de los más restrictivos asegurando en todo momento la aceptabilidad de las medidas.
Los medidores están calibrados y verificados. El certificado de calibración de cada medidor está a disposición de los usuarios.
El boletín de análisis se envía en un plazo de 24 – 48 h
El laboratorio de aw es miembro profesional del Institute of Food Technologists desde 1973. Es un Laboratorio inscrito en el Registre de Laboratoris Agroalimentaris de Catalunya nº 16 de la Direcció General de Producció, Innovació i Industries Agroalimentaries de la Generalitat de Catalunya para análisis de productos cárnicos, microbiología de alimentos y laboratorio a terceros.
Y también en el Registre del Departament de Salut Pública de la Generalitat de Catalunya nº R5-008-94 para análisis microbiológicos y fisicoquímicos.
Generación de Isotermas de Sorción de Humedad
El laboratorio también está especializado en generación de isotermas con el generador VSA AQUALAB que es el único equipo que genera Isotermas de alta resolución.
Una isoterma es una curva que muestra cómo cambia el perfil de humedad de un producto a medida que adquiere o pierde humedad. El AQUALAB VSA se puede crear isotermas dinámicas de alta resolución.
De esta forma se obtiene un mapa del agua que ayuda a entender el comportamiento de la humedad. También podemos ayudarle a interpretar los resultados. La aw es una herramienta muy útil para:
- Identificar puntos de cambio de fase / transición vítrea
- Predecir cómo migrará la humedad entre los componentes
- Identificar la condición más estable de su producto (el valor de la monocapa)
- Predecir lo que sucederá con su producto cuando esté sujeto a abuso de temperatura
- Ayudarlo a elegir el envasado
LabFerrer ofrece isotermas de sorción completas (curvas de desorción y sorción).
- El informe detallado de la Isoterma de sorción incluye:
- La curva completa, con todos los puntos de datos y mejor ajuste de la curva
- Valor de actividad de agua crítico, relaciona con la transición vítrea o cambio de fase
- Efecto de la temperatura en la humedad del producto
Necesitamos una muestra que tenga un volumen de al menos 30 ml o un peso de 15 g. Y el valor de contenido de humedad de la muestra en su estado actual.
Por lo general en 10 días, dependiendo del tipo de muestra (se confirma tras la recepción de la muestra y la orden de compra), tenemos el resultado.
