Actividad de agua (aw) & Contenido de Humedad & Isotermas de Sorción

Técnicas de Referencia: Secado por Contacto para el Contenido de Humedad y Punto de Rocío para la actividad de agua (aw)


medidores de actividad de agua S4 punto de rocio

El agua es posiblemente el factor individual que más influye en las propiedades físico-químicas y vida útil de los alimentos, materias primas, ingredientes, medicamentos, productos cosméticos y veterinarios. Se ha demostrado que productos con el mismo contenido de agua se alteran de forma diferente, por lo que se deduce que la cantidad de agua no es por si sola una herramienta útil.

De este hecho surge el concepto de actividad de agua (aw), que indica el estado de la energía del agua en un sistema, que es la fracción del contenido de humedad total que está libre, y que en consecuencia está disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan producir diversas reacciones químicas que afectan a su estabilidad.

El valor de actividad de agua (aw) de un producto condiciona diferentes procesos y propiedades,

  • Alteración por el Desarrollo de Microorganismos
  • Inestabilidad Química y Bioquímica
    • Degradación de Vitaminas, Oxidación Lípidica, Enranciamiento, Reacciones de Oscurecimiento No Enzimático, Reacciones de Maillard, Reacciones Enzimáticas
  • Propiedades Físicas
    • Cambios en la Textura: 
    • Migración de humedad dentro de un producto
    • Apelmazamiento, etapas: Humedecimiento, Formación de uniones, Aglomeración, Compactación, Deliquescencia

y todos ellos repercuten en la Calidad final, Seguridad y Vida Útil del producto.

La relación entre las tasas de reacción de estos procesos y la actividad de agua (aw) se muestran en la figura siguiente, y son aplicables a cualquier producto.

tasas aw

actividad de agua en bolleria

Conociendo el valor de actividad de agua se consigue una medida de la calidad de los productos de forma rápida, sencilla y precisa. Ya que al conocer la actividad de agua, aw, no sólo conoces la cantidad de agua del producto, sino lo que está haciendo el agua y lo que hará en el producto que se encuentra al alcance del consumidor.

La actividad de agua aw proporciona una imagen global en la que el agua se convierte en el ingrediente más barato del producto.

La actividad de agua, está relacionada directamente con el desarrollo de microorganismos. También está bien correlacionada con las reacciones de deterioro físico y químico que acaban con la vida útil de los alimentos. Se puede utilizar para predecir y maximizar la vida útil, para tomar decisiones de envasado, evitar la transición vítrea y en otras muchas facetas de la formulación y diseño de nuevos productos.

El control del parámetro actividad de agua (aw) es de vital importancia en los SECTORES ALIMENTARIO, VETERINARIO, FARMACÉUTICO Y COSMÉTICO

 

Medidas: actividad de agua (aw), Isotermas de Sorción, Isotermas de Desorción, Isotermas de Trabajo, Isotermas de Barrido

Aplicaciones: Formulación y Desarrollo de nuevos Productos, Vida Útil y Estabilidad del producto, Cambio de Fase, Higroscopicidad, Efecto de la Temperatura, Características de Secado, Necesidades de Envasado y Almacenamiento, Mezclas de Productos, Seguridad Microbiológica, Cumplimiento de Normativas y Legislación

AQUALAB ALIMENTOS

baner aqualab alimentos

¿Ya cumples con la Normativa CE-2073/2005 sobre actividad de agua y Listeria?
¿Sabes como medir la actividad de agua aw de forma rápida y precisa, cumpliendo con las normativas? 

Medidores de actividad de agua AquaLab, la tecnología de referencia

AQUALAB FARMACIA

baner aqualab farmacia

La actividad de agua (aw) en la industria farmacéutica y cosmética.
NUEVO: ISO 29621 Cosmetics - Microbiology - Guidelines for the risk assessment and identification of microbiologically low-risk products

- Aplicaciones de la actividad de agua aw en la industria farmacéutica

- Método USP1112

- La actividad de agua aw como alternativa al método Karl Fischer

Documentación Relacionada:

Pulsar Aquí para descargar el Catálogo

Productos Relacionados:

    • Protector de radiación solar aspirado TS-100

      Protector de radiación solar aspirado TS-100 de Apogee Instruments para medidas precisas de la temperatura del aire en ambientes con poca circulación del aire.   Características principales del protector de radiación solar aspirado El TS-100 es el único de...

    • Sensor de presión atmosférica

      Sensor de presión atmosférica Modelo SB-100 de Apogee Instruments para la medida de la presión barométrica de forma precisa y asequible   Características principales del sensor de presión atmosférica El sensor de presión barométrica SB-100 de Apogee...

    • Sensor de heladas de radiación SF

      Sensor de heladas de radiación Modelo SF de Apogee Instruments para la medida de la temperatura de hojas y brotes para prevenir heladas.   Monitorización nocturna de las heladas de radiación El Sensor de heladas de radiación de Apogee Instruments es un...

    • Sensor de temperatura del aire de alta precisión

      Sensor de temperatura del aire de alta precisión Series ST y CS de APOGEE Instruments con termistor y Termómetro de resistencia de platino (PRT)   Sensores de temperatura de alta precisión, velocidad de respuesta y superficie de contacto Apogee...

    • Estación meteorológica compacta ATMOS 41

      Estación meteorológica compacta ATMOS 41 de METER Group de calidad científica ideal para la monitorización de variables ambientales en experimentos de campo y aplicaciones profesionales   Características principales de la estación meteorológica ATMOS...

    • Sensor de temperatura del aire PASSECT

      Sensor de temperatura del aire PASSECT de METER Group con protector de radiación solar para obtener medidas precisas de la temperatura del aire en ambientes naturales   Protector de radiación para medidas precisas de la temperatura del aire Para...

    • Pluviómetro de 0,2 y 1mm de resolución

      Pluviómetro de pluviómetro de balancín de 0,2mm y pluviómetro de cazoleta simple de 1mm de resolución, para medir el volumen y la intensidad de lluvia.   Características principales del pluviómetro Los pluviómetros miden de forma precisa la cantidad...

    • Caudalímetro Contador de agua de chorro múltiple

      Caudalímetro Contador de agua de chorro múltiple para monitorizar el consumo de agua en riego localizado.   Monitorización del consumo de agua de riego El contador de agua de chorro múltiple permite disponer de información real en continuo del...

    • Sensor de humedad relativa y presión de vapor ATMOS 14

      Sensor de temperatura, humedad relativa y presión de vapor ATMOS 14 de METER Group de calidad científica ideal para la monitorización de la humedad en el ambiente.   Características principales del sensor de humedad relativa ATMOS 14 El sensor de...

    • Sensor de humectación de hoja PHYTOS 31

      Sensor de humectación de hoja de METER Group para medir la presencia y duración de la humectación sobre la superficie de la hoja y el dosel vegetal.   La humectación de hoja es un parámetro clave para los modelos predictivos Las enfermedades e...

    • Sensor Cuántico SQ para Medir Radiación PAR

      Sensor Cuántico SQ de Apogee Instruments para medir la Radiación Fotosintéticamente Activa (PAR) con Sensores Cuánticos Serie Original (SQ-110 y SQ-120) o Serie de Espectro Completo (SQ-500 y SQ-520)   Principio de funcionamiento del sensor cuántico...

    • Sensor de temperatura del suelo RT-1

      Sensor de temperatura del suelo RT-1 de METER Group, resistente y diseñado para medir la temperatura del suelo.   Características principales del sensor de temperatura del suelo RT-1 El Sensor de Temperatura del Suelo RT-1 de METER Group es robusto,...

    • Anemómetro sónico ATMOS 22

      Anemómetro sónico compacto de ATMOS 22 de METER Group, sin piezas mecánicas y alta resolución para medir la velocidad y la dirección 2D del viento.   Características principales del anemómetro sónico El anemómetro sónico ATMOS 22 de METER Group, ha...

    • Sensor de Radiación Solar Piranómetro SP

      Sensor de Radiación Solar Piranómetro SP de Apogee Instruments, Medida de la radiación global de onda corta (W m2) con Sensor de Termopila (SP-510 y SP-610) o con Sensor de Célula de silicio (SP-100 y SP-200).   Principio de funcionamiento del Sensor de...

    • Medidor de Oxigeno

      Medidas del nivel de O2 en campo y laboratorio  El Medidor de Nivel Oxigeno MO-200de Apogee Instruments, consiste en un lector portátil y un sensor de oxigeno conectados con un cable. El sensor consiste en una celda galvánica, una membrana de...

    • Sensor ES-2 Conductividad Eléctrica y Temperatura del agua

      Sensor para medir la Temperatura y la Conductividad Eléctrica (CE) en tuberías de riego, ES-2 El Sensor ES-2de METER GROUP Devices Inc está diseñado para medir la Temperatura y ConductividadEléctrica (CE) en tuberías de riego, depósitos de agua...

    • Parámetros ambientales

      Sensores Ambientales de Temperatura y Humedad Relativa del Aire, Temperatura del Aire, Humectación de Hoja, Pluviómetros, Radiación UV, Solar y PAR, Anemoveletas, Temperatura del Suelo, Temperatura y Conductividad Eléctrica (CE) del agua de riego...

Solicitud de Información

Nombre y Apellidos *

Teléfono:

Correo Electrónico *

Comentarios:

Por seguridad introduzca el texto:


BLOG ACTIVIDAD DE AGUA

blog actividad de agua