Valores de actividad de agua, Microorganismos y Alimentos
¿Sabes cual es el valor de actividad de agua, aw, de tu producto? ¿y que microorganismos pueden desarrollarse? Echa un vistazo a la tabla
Seminarios online AquaLab – Decagon en Diciembre 2014
Antes de acabar el año, Aqualab – Decagon Devices Inc organiza dos seminarios online: Alimentos para mascotas y la humedad ideal «Sweet Spot» La mayoría de los productos alimentarios para mascotas tienen un «Valor de Humedad Ideal – Sweet Spot«, un rango ideal que maximiza la calidad y el beneficio, manteniendo el producto a salvo de […]
¿Es el Glaseado un enemigo de los Donuts?
¿Es posible que el glaseado provoque mal sabor en un donut? Absolutamente. Con el tiempo, un glaseado de azúcar clásico consigue secar las rosquillas y les da un sabor rancio y poco agradable. Esto se debe a que los glaseados y coberturas tienden a tener una actividad de agua inferior a la del donut, rosquilla […]
Nuevos Seminarios on line AquaLab – Decagon
QUÉ NOS REVELA LA ACTIVIDAD DE AGUA SOBRE LA HARINA Es posible detectar las diferencias en la forma en la que la harina fue procesada, simplemente, midiendo su actividad de agua (aw). ¿¿¿ ??? En los últimos meses, en el laboratorio de alimentos de AquaLab – Decagon han trabajado con harinas procesadas con diferentes técnicas […]
El mapa de la estabilidad alimentaria pasa por la actividad de agua, aw. Parte I
Para comprender las relaciones del agua en un sistema alimentario es necesario los valores de actividad de agua, aw, correspondientes a los intervalos de contenido de humedad a los que se someterá al alimento. Existen bastantes valores de actividad de agua críticos que corresponden a valores máximos y mínimos para reacciones tanto físicas como químicas, […]
Verano LabFerrer 2014. Horario, Vacaciones y Seminario online
Ya ha llegado el verano!!! y desde el 1 julio y hasta el 31 de agosto nuestro horario de trabajo será de 8:00h a 15:00h. Y NO cerramos por vacaciones Antes de acabar el verano hemos organizado un nuevo Seminario online, gratuito y en castellano «Fundamentos sobre actividad de agua. Principios y Aplicaciones» os podeis inscribir con […]
La actividad de agua y la Vida Útil
¿Cómo se determina la Vida Útil? Los ensayos de vida útil requieren conocer qué evento termina con la vida útil de un producto en particular y encontrar una manera de cuantificarlo y poder realizar un seguimiento. Por ejemplo, las reacciones se pueden seguir cuantificando los cambios en la concentración de uno de los reactivos o […]
Invitación al Seminario Online: Water Activity for Sauces, Dressings, Jam and Spreads
Amig@s AquaLab – Decagon Devices Inc. organiza el próximo miércoles 18 de junio a las 20:00h el Seminario online «Virtual Seminar: Water Activity for Sauces, Dressings, Jam and Spreads» El seminario gratuito y en inglés, lo presenta Brady Carter, Senior Research Scientist en AquaLab – Decagon Devices, Inc. Podeis inscribiros a través de este enlace
La actividad de agua y la Estabilidad Física
El agua desempeña un papel crítico en la estabilidad de los alimentos cercanos a la transición vítrea. En estos alimentos, los cambios en el agua pueden afectar tanto a su estructura como a su textura. El resultado de la degradación estructural se ve en fenómenos como: cristalización, aglomeración, delicuescencia y colapso. La degradación textural tiene […]
Éxito en la fabricación de barritas
4 pasos para el éxito en la fabricación de barritas El éxito en la fabricación de barritas prensadas se basa en comprender y controlar la actividad de agua (aw) en cada paso del proceso, desde la formulación y la inspección de los ingredientes hasta la producción, el envasado y la vida útil. ¿Cómo lo hacen? […]
