Servicios de Análisis de Actividad de Agua e Isotermas de Sorción de Humedad

Servicio de analisis de actividad de agua e Isotermas de Sorción de Humedad

Prestamos el Servicio de medición y Análisis de la actividad de agua (a_w) para productos alimentarios, farmacéuticos, cosméticos y veterinarios, etc.

La actividad de agua es un parámetro muy importante en los análisis programas de seguridad e inocuidad alimentaria, farmacéutica, cosmética y alimentaria.

En LabFerrer disponemos de una gran experiencia, desde 1973 prestamos Servicios de Medición y Análisis de Actividad de Agua a_w en diversas matrices:

• Embutidos y productos cárnicos,
• Bollería y panadería industrial,
• Productos de confitería,
• Chocolate,
• Caramelos,
• Conservas de pescado,
• Todo tipo de salsas,
• Snacks,
• Productos lácteos,
• Cafés y productos solubles,
• Piensos,
• Grageas,
• Cápsulas y comprimidos,
• Cremas y dentífricos.

Características del Servicio de Análisis de Actividad de Agua a_w

Las mediciones se realizan con medidores AQUALAB 4TE con Sensores de Punto de Rocío y control de Temperatura, los cuales permiten obtener resultados en menos de 5 min y con una precisión de ± 0,003 a_w.

Empleamos el criterio de aceptación del triple para las mediciones de aw, es decir, damos por válido un valor al obtener de forma consecutiva tres veces el mismo valor de a_w.

Este criterio es de los más restrictivos asegurando en todo momento la aceptabilidad de las mediciones.

Los medidores están calibrados y verificados.

El certificado de calibración de cada medidor está a disposición de los usuarios.

El boletín conlos resultados del análisis se envía en un plazo entre 24 y 48h.

Servicio de Generación de Isotermas de Sorción de Humedad

Nuestro Laboratorio también está especializado en la generación de Isotermas de Sorción de humedad.

Una Isoterma de Sorción de humedad describe la relación entre la actividad de agua (a_w) y la humedad; y es única para cada producto y para cada Temperatura. La Isoterma se representa con una curva que muestra cómo cambia el perfil de humedad de un producto a medida que adquiere o pierde humedad.

Las Isotermas de sorción de humedad proporcionan información muy valiosa sobre la formulación, vida útil y fecha de caducidad de los productos, los efectos de la temperatura y las características de secado, proporcionando datos específicos para:

• Modelizar las mezclas
• Establecer las especificaciones de GC / CC
• Definir los puntos críticos de control
• Hacer cálculos de empaquetado
• Predecir los efectos de exceso de temperatura
• Determinar el valor de la monocapa
• Maximizar la vida útil
• Conocer en que momento se produce el apelmazamiento y la aglutinación
• Buscar los puntos de transición vítrea y delicuescencia
• Predecir capa protectora / capa permeable
• Evaluar higroscopicidad

Para realizar la Generación de las Isotermas, utilizamos el equipo AQUALAB VSA.

El equipo AQUALAB VSA puede crear isotermas dinámicas de alta resolución, que es el único equipo que genera Isotermas de alta resolución. De esta forma se obtiene un mapa del agua que ayuda a entender el comportamiento de la humedad en su producto.

También podemos ayudarle a interpretar los resultados. La a_w es una herramienta muy útil para:

• Identificar puntos de cambio de fase / transición vítrea
• Predecir cómo migrará la humedad entre los componentes
• Identificar la condición más estable de su producto (el valor de la monocapa)
• Predecir lo que sucederá con su producto cuando esté sujeto a abuso de temperatura
• Ayudarlo a elegir el envasado.

Características del servicio de Generación de Isotermas de Sorción de Humedad:

En LabFerrer ofrece Isotermas de sorción completas (curvas de desorción y sorción) e Isotermas de trabajo.

Resultados para cada muestra

El informe detallado de la Isoterma de sorción incluye:

• La curva completa, con todos los puntos de datos y mejor ajuste de la curva
• Valor de actividad de agua crítico, relaciona con la transición vítrea o cambio de fase
• Efecto de la temperatura en la humedad del producto

Qué necesitamos

Para poder prestar el servicio de Generación de Isotermas, necesitamos:

• Una muestra que tenga un volumen de al menos 30 ml o un peso de 4 g.
• Contenido de humedad de la muestra en su estado actual

Duranción del estudio

El tiempo necesario para realizar la Generación de Isotermas de Sorción de Humedad, es por lo general es de 10 días, dependiendo del tipo de muestra, el tiempo se confirma tras la recepción de la muestra junto con la orden de compra.

Qué Garantía ofrecemos:

Nuestro Laboratorio de a_w es miembro profesional del Institute of Food Technologists desde 1973.

Nuestro Laboratorio está inscrito en el Registre de Laboratoris Agroalimentaris de Catalunya nº 16 de la Direcció General de Producció, Innovació i Industries Agroalimentaries de la Generalitat de Catalunya para análisis de productos cárnicos, microbiología de alimentos y laboratorio a terceros.

Nuestro Laboratorio está inscrito en el Registre del Departament de Salut Pública de la Generalitat de Catalunya con el nº R5-008-94 para análisis microbiológicos y fisico-químicos.

Las mediciones de la Actividad de Agua a_w obtenidas con esta tecnología cumplen con las normativas internacionales:

• Norma AOCS,
• Norma AOAC,
• Norma USP,
• Norma AACC
• The Food Chemical Codex, FTI
• USDA, FDA
• Reglamento (CE) no 2073 – 2005 (programa de seguimiento coordinado de la prevalencia de Listeria monocytogenes en determinadas categorías de alimentos listos para el consumo)
• Farmacopea Europea (European Pharmacopoeia 9)
• Norma ISO 7218 (Microbiology of food and animal feeding stuffs — General rules for microbiological examinations. International Organization for Standardization 1996) para control microbiológico en alimentos.
• Y otras normas gubernamentales y estándares de industria privada (BRC, IFS).