La actividad de agua en cereales y productos integrales
Medir la actividad de agua directamente en cereales y productos integrales Entregar siempre la textura correcta en cereales y productos integrales – La actividad de agua Verificar la presencia de vitaminas de una forma mucho más simple Conceptos básicos sobre actividad de agua
¿Por qué el pan se queda duro pero las patatas fritas se reblandecen?
La respuesta corta: las patatas fritas son todo corteza!!! Durante el endurecimiento del pan, se endurece la corteza y también se endurece la miga. En el endurecimiento de la corteza, ésta pasa de ser crujiente a estar blanda. La miga, en cambio, se vuelve dura. El primero es fácil de explicar, la corteza absorbe la […]
Predecir la migración de humedad con actividad de agua
La migración de humedad entre componentes Cuando dos componentes de un producto o productos diferentes se cierran en algún tipo de envase, intercambian humedad. Esta migración de humedad es frecuente en productos como, copos de cereales con frutas deshidratadas, cápsulas de gelatina con productos farmacéuticos o galletas rellenas de mermelada. Cómo predecir la migración de […]
La actividad de agua y la textura crujiente
¿Cómo se puede mantener la textura crujiente de un producto durante su vida útil? controlando la actividad de agua Cuando la textura de un producto de baja humedad, como una galleta, deja de ser crujiente empiezan los problemas. De manera que las quejas de los consumidores son inmediatas. Tradicionalmente, los factores más importantes son la […]
ROS 1 Analizador de humedad para alimentos
El medidor de humedad para alimentos ROS 1 tienen la precisión de una estufa y la rapidez de una termobalanza.
