CONCEPTOS CLAVE EN ACTIVIDAD DE AGUA PARA SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA
La utilidad de la actividad de agua (aw) como una medida de la calidad y seguridad alimentaria se sugirió cuando empezó a ser obvio que el contenido de humedad no era adecuado para el control del crecimiento de microorganismos. El concepto de aw ha servido a microbiólogos y tecnólogos de alimentos durante más de dos […]
Webinar Actividad de agua 201: Especificaciones y vida útil
¿Sabes cómo utilizar los datos de actividad de agua y temperatura para calcular la vida útil de su producto? En este webinar de AquaLab nos explicarán cómo: – determinar la vida útil con la ayuda de los valores de actividad de agua – establecer un valor crítico de actividad de […]
Isotermas de Sorción de Humedad ¿Qué son?
Una Isoterma de Sorción de Humedad es la relación entre el Contenido de Humedad y la Actividad de Agua (aw) de un producto. La cantidad de agua que puede tener/absorber un producto depende de su composición química, de su estado físico‐químico, de su estructura física y de la temperatura. Por este motivo, la forma de […]
Crees que al congelar se detiene la migración de Humedad ¿Sí? Piénsalo otra vez
Muchos fabricantes de alimentos suponen que al congelar sus productos se detendrá la migración de humedad: que toda el agua pasa a formar cristales de hielo o una estructura reticular y ya no se moverá. Pero ésta es una suposición falsa. Incluso cuando los alimentos se congelan, todavía existe un poco de agua que permanece […]
Cómo usar la actividad de agua y la permeabilidad de los envases para mejorar la vida útil (II)
La Permeabilidad del envase La fuerza motriz del agua para moverse a través de los envases es una diferencia en los valores de actividad de agua dentro y fuera de su envase. Sí hay una diferencia en los valores de aw, el agua entrará o saldrá del embalaje, para que el sistema alcance el equilibrio, […]
Valores de actividad de agua, Microorganismos y Alimentos
¿Sabes cual es el valor de actividad de agua, aw, de tu producto? ¿y que microorganismos pueden desarrollarse? Echa un vistazo a la tabla
¿Es el Glaseado un enemigo de los Donuts?
¿Es posible que el glaseado provoque mal sabor en un donut? Absolutamente. Con el tiempo, un glaseado de azúcar clásico consigue secar las rosquillas y les da un sabor rancio y poco agradable. Esto se debe a que los glaseados y coberturas tienden a tener una actividad de agua inferior a la del donut, rosquilla […]
Invitación al Webinar AquaLab Ensayos de vida útil simples
AquaLab-Meter Food organiza un nuevo Webinar sobre Ensayos de vida útil simplificados – Ensayos de vida útil de principio a fin el próximo miercoles 15 de marzo’17 a las 17:00h Los ensayos de vida útil clásicos requieren meses. Pero ¿qué pasaría si pudiesemos evaluar y modelizar todos los modos de deterioro al mismo tiempo? En […]
Nuevos webinars de AquaLab – Decagon Devices Inc
Water Activity 201: Specifications and Shelf Life ¿Sabes cómo utilizar los datos de actividad de agua (aw) y temperatura para determinar la vida útil de tus productos? En el Webinar Actividad de agua 201, Brady Carter (Investigador Científico de AquaLab) propone una hoja de ruta para determinar la vida útil con simples medidas de aw. […]
Seminario online Métodos y Herramientas basados en la actividad de agua para calcular la vida útil en alimentos no perecederos
En LabFerrer organizamos un seminario on line “Métodos y Herramientas basados en la actividad de agua para calcular la vida útil de alimentos no perecederos” el próximo lunes 28 de noviembre’16 a las 16:00h. Los ensayos de vida útil requieren meses de trabajo. Pero con los valores de actividad de agua de tu producto puedes […]
