Disminuir la actividad de agua con humectantes
Humectantes, una guía paso a paso ¿Cómo mantener los alimentos de humedad intermedia microbiológicamente seguros durante una vida útil larga? A menudo la respuesta es con humectantes como la glicerina, azúcar, y diferentes tipos de sales. Los humectantes disminuyen la actividad del agua (aw) de un producto porque el agua […]
La lucha contra Listeria con actividad de agua y tecnología de barreras
El reciente brote de Listeria en Dinamarca es un recordatorio aleccionador de lo que está en juego cuando se trata de asegurar la calidad y la seguridad alimentaria; al menos 38 personas enfermaron y 15 murieron. La contaminación por Listeria se encontró en una carne deli tradicional llamada rullepølse, y también en trucha ahumada, salami y […]
