Control microbiológico en productos de panadería, bollería y galletas
Desarrollo de microorganismos en productos de panadería, bollería y galletas El deterioro de los productos de panadería, bollería y galletas está causado principalmente por mohos y levaduras (Cuadro 1) y con menos frecuencia por bacterias (Cuadro 2). Además del rechazo que produce el crecimiento visible, los hongos son responsables de la formación de malos sabores […]
Actividad de agua y pH – más poderosos juntos
Los efectos de la actividad de agua y pH pueden combinarse para controlar los microorganismos con mayor eficacia Mediante la denominada tecnología de barreras los efectos de la actividad de agua (aw) y pH se pueden combinar para controlar los microorganismos con mayor eficacia. En el caso de la aw y el pH, el efecto […]
¿Cuál es la próxima gran novedad en seguridad alimentaria?
Seguridad alimentaria – Nuevas estrategias Minto Michael, investigador en microbiología y seguridad alimentaria de la Washington State University (WSU), nos ofrece su visión sobre la seguridad alimentaria, las tecnologías emergentes y el procesado de alimentos con baja actividad de agua (aw). Poca humedad equivale a ¿no hay problema? Minto Michael afirma que «cuando la gente […]
La guía completa de actividad de agua para la industria alimentaria
¿Por qué la actividad de agua? Actividad de agua: se trata de energía La actividad del agua controla la calidad e inocuidad de los alimentos Predecir la seguridad y estabilidad alimentaria
Actividad de agua y congelación
La actividad de agua antes y después de la congelación ¿La actividad del agua de un producto cambia después congelarlo y descongelarlo? Valores de actividad de agua después de la congelación https://www.youtube.com/watch?v=7mZTZcjDj6c
Actividad de agua y alimentos funcionales
Conservar los beneficios Proteger el ingrediente funcional El impacto de la humedad Qué es la monocapa y su relación con la estabilidad Seguimiento de las tasas de degradación Optimizar la vida útil
ISO:18787 Características del medidor de actividad de agua
Qué características debe tener el medidor de aw, ISO:18787 Recomendaciones AQUALAB, fabricante de medidores de actividad de agua
La medida del agua de los alimentos
Te interesa obtener valores de Contenido de Humedad en menos tiempo Te interesa obtener valores de actividad de agua más rápidos Isotermas de sorción de humedad Ventajas de AQUALAB 3, medidas en 1 MINUTO ESTE ES EL IMPACTO AL REDUCIR LA VARIACIÓN
Disminuir la actividad de agua con humectantes
Humectantes, una guía paso a paso ¿Cómo mantener los alimentos de humedad intermedia microbiológicamente seguros durante una vida útil larga? A menudo la respuesta es con humectantes como la glicerina, azúcar, y diferentes tipos de sales. Los humectantes disminuyen la actividad del agua (aw) de un producto porque el agua […]
La lucha contra Listeria con actividad de agua y tecnología de barreras
El reciente brote de Listeria en Dinamarca es un recordatorio aleccionador de lo que está en juego cuando se trata de asegurar la calidad y la seguridad alimentaria; al menos 38 personas enfermaron y 15 murieron. La contaminación por Listeria se encontró en una carne deli tradicional llamada rullepølse, y también en trucha ahumada, salami y […]
