Jornada sobre secado de embutidos, monitorización y predición
El proceso de maduración y secado es crítico en la industria cárnica. Poder ajustar el proceso de producción en el volumen de demanda, tipo de materia prima, composición y las condiciones de funcionamiento de la fábrica, permitirá tomar unas decisiones que lleven hacia a la reducción de costes, mejora del control y reducción de las […]
Preparación de muestras. Picadas // Cortadas
La Preparación de Muestras es un factor limitante para medir correctamente la actividad de agua, aw Hay que elegir muestras representativas y prepararlas de la misma manera (picadas, cortadas, trituradas …). Las premisas son: menor tiempo de preparación menor manipulación el valor de actividad de agua más desfavorable En LabFerrer hemos hecho unas pruebas en […]
Actividad de agua y pH – más poderosos juntos
Los efectos de la actividad de agua y pH pueden combinarse para controlar los microorganismos con mayor eficacia Mediante la denominada tecnología de barreras los efectos de la actividad de agua (aw) y pH se pueden combinar para controlar los microorganismos con mayor eficacia. En el caso de la aw y el pH, el efecto […]
Cómo controlar la oxidación de lípidos
La rancidez, el enranciamiento o la oxidación de lípidos Controlar la actividad del agua retarda la oxidación de lípidos Los ensayos de vida útil acelerada simplifican el proceso
El enranciamiento y la actividad de agua
La oxidación de lípidos – enranciamiento y actividad de agua Los términos enranciamiento, rancio y rancidez se emplean para describir procesos de alteración de los ácidos grasos, tanto de grasas como de aceites. En el caso de las reacciones de deterioro debidas a la oxidación, se producen compuestos volátiles que dan lugar a olores y […]
La guía completa de actividad de agua para la industria alimentaria
¿Por qué la actividad de agua? Actividad de agua: se trata de energía La actividad del agua controla la calidad e inocuidad de los alimentos Predecir la seguridad y estabilidad alimentaria
Actividad de agua y alimentos funcionales
Conservar los beneficios Proteger el ingrediente funcional El impacto de la humedad Qué es la monocapa y su relación con la estabilidad Seguimiento de las tasas de degradación Optimizar la vida útil
ISO:18787 Características del medidor de actividad de agua
Qué características debe tener el medidor de aw, ISO:18787 Recomendaciones AQUALAB, fabricante de medidores de actividad de agua
La medida del agua de los alimentos
Te interesa obtener valores de Contenido de Humedad en menos tiempo Te interesa obtener valores de actividad de agua más rápidos Isotermas de sorción de humedad Ventajas de AQUALAB 3, medidas en 1 MINUTO ESTE ES EL IMPACTO AL REDUCIR LA VARIACIÓN
¿Por qué el pan se queda duro pero las patatas fritas se reblandecen?
La respuesta corta: las patatas fritas son todo corteza!!! Durante el endurecimiento del pan, se endurece la corteza y también se endurece la miga. En el endurecimiento de la corteza, ésta pasa de ser crujiente a estar blanda. La miga, en cambio, se vuelve dura. El primero es fácil de explicar, la corteza absorbe la […]
