Mejorar el envase y la vida útil
Mejorar el envase para maximizar la vida útil del producto El envase excesivo recorta la vida útil y el beneficio Un envase insuficiente puede favorecer que la actividad del agua en los productos alimentarios aumente o disminuya con el tiempo. Y de esta forma, provocar cambios físicos, migración de humedad, degradación química y susceptibilidad al […]
La actividad de agua y la textura crujiente
¿Cómo se puede mantener la textura crujiente de un producto durante su vida útil? controlando la actividad de agua Cuando la textura de un producto de baja humedad, como una galleta, deja de ser crujiente empiezan los problemas. De manera que las quejas de los consumidores son inmediatas. Tradicionalmente, los factores más importantes son la […]
Disminuir la actividad de agua con humectantes
Humectantes, una guía paso a paso ¿Cómo mantener los alimentos de humedad intermedia microbiológicamente seguros durante una vida útil larga? A menudo la respuesta es con humectantes como la glicerina, azúcar, y diferentes tipos de sales. Los humectantes disminuyen la actividad del agua (aw) de un producto porque el agua […]
La lucha contra Listeria con actividad de agua y tecnología de barreras
El reciente brote de Listeria en Dinamarca es un recordatorio aleccionador de lo que está en juego cuando se trata de asegurar la calidad y la seguridad alimentaria; al menos 38 personas enfermaron y 15 murieron. La contaminación por Listeria se encontró en una carne deli tradicional llamada rullepølse, y también en trucha ahumada, salami y […]
