El mapa de la estabilidad alimentaria pasa por la actividad de agua, aw. Parte I
Para comprender las relaciones del agua en un sistema alimentario es necesario los valores de actividad de agua, aw, correspondientes a los intervalos de contenido de humedad a los que se someterá al alimento. Existen bastantes valores de actividad de agua críticos que corresponden a valores máximos y mínimos para reacciones tanto físicas como químicas, […]
La actividad de agua y la Vida Útil
¿Cómo se determina la Vida Útil? Los ensayos de vida útil requieren conocer qué evento termina con la vida útil de un producto en particular y encontrar una manera de cuantificarlo y poder realizar un seguimiento. Por ejemplo, las reacciones se pueden seguir cuantificando los cambios en la concentración de uno de los reactivos o […]
La actividad de agua y la Estabilidad Química y Bioquímica
Las reacciones químicas pueden afectar al sabor, la apariencia y al valor nutricional de los productos alimentarios, farmacéuticos, cosméticos y veterinarios, y provocar el rechazo por parte del consumidor. Además, en el caso de los productos farmacéuticos, también pueden reducir la eficacia de los ingredientes activos. El agua puede afectar a las reacciones químicas de […]
¿Qué es la actividad de agua, aw?
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La actividad de agua y la Estabilidad Física
El agua desempeña un papel crítico en la estabilidad de los alimentos cercanos a la transición vítrea. En estos alimentos, los cambios en el agua pueden afectar tanto a su estructura como a su textura. El resultado de la degradación estructural se ve en fenómenos como: cristalización, aglomeración, delicuescencia y colapso. La degradación textural tiene […]
Medidores, velocidad y precisión
Velocidad y precisión, dos parámetros importantes Tiempo de lectura y precisión de los sensores comerciales Problemas con el «modo de lectura rápido» Modo rápido, de mal en peor
Pawkit
Pawkit, Medidor portátil de actividad de agua Pawkit es un medidor portátil, pequeño y ligero, que está diseñado para medir y controlar in situ de forma rápida, en 5 minutos, los valores de actividad de agua (aw). El medidor de aw portátil PAWKIT funciona con baterías, es perfecto para controles rápidos sobre la marcha. ¿Cómo […]
Compuestos volátiles y actividad de agua: Cómo elegir el medidor adecuado
Volátiles y actividad de agua ¿Cómo se pueden medir los volátiles? Cuando se mide la actividad de agua (también conocida como aw, HR, ERH o presión de vapor) de un producto, ciertos compuestos volátiles pueden causar problemas. Algunos medidores de aw están mejor protegidos contra los compuestos volátiles que otros. La definición de compuesto volátil […]
Sistema SKALA y rentabilidad
Disminuir los residuos y el reprocesado para mejorar la rentabilidad Fabricante de galletas de mantequilla, optimización de la humedad Reducción del sobreenvasado
Sistema SKALA y Control de calidad
Control de Calidad, Minimizar los deshechos y el reprocesado SPC en tiempo real Control de calidad y Producción, una pareja poderosa
